Modo artesanal de fazer queijo de minas : Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre/Alto Paranaíba

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dc.contributor.authorInstituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Brasil)
dc.date.accessioned2025-07-16T14:38:44Z
dc.date.available2025-07-16T14:38:44Z
dc.date.issued2014
dc.description137 p. Dossiê Iphan; 11 Sumário 10 apresentação 12 introdução 22 Queijos artesanais: da necessidade ao gosto, uma longa história 25 A permanência dos queijos artesanais 27 os queijos artesanais em Minas Gerais 32 Alimento vivo em tradição – origens, produção e consumo 42 Fazenda mineira, território dos queijos artesanais 45 culinária e sociabilidade 47 Modos de fazer, modos de ser 54 ruralidade e identidade 58 os territórios do Queijo Artesanal de Minas 74 o bem cultural como objeto de registro 78 recomendações de salvaguarda 84 fontes bibliográficas anexos 86 Anexo 1 – pessoas entrevistadas durante a pesquisa 87 Anexo 2 – Glossário 89 Anexo 3 – receita: coalho bovino feito na fazenda 90 Anexo 4 – legislação 128 Anexo 5 – lista de siglas 129 Anexo 6 – parecer do relator 136 Anexo 7 – certidão de registro
dc.description.abstractFazer e comer queijo são parte do modo de ser mineiro. A produção artesanal de queijos de leite cru é uma atividade tradicional, enraizada no cotidiano de fazendas e sítios de Minas Gerais, e remete ao processo de ocupação desse território, durante os séculos XVII e XVIII. Esta publicação apresenta narrativa que abrange cidade e vilas das microrregiões do Serro, Canastra, Serra do Salitre, Alto Paranaíba, Araxá, serras do sul de Minas, Campo das Vertentes, e retrata a tradição e os modos de fazer de um queijo reconhecido mundialmente. Um vasto repertório de conhecimentos tradicionais que inclui as formas de comercialização e consumo desses queijos artesanais também compõe mais um Dossiê produzido pelo Iphan.
dc.description.additionalPresidenta da república Dilma Rousseff Ministra da cultura Marta Suplicy Presidenta do Iphan Jurema de Sousa Machado diretora do departamento de patrimônio imaterial Célia Maria Corsino Diretor do departamento de Articulação e Fomento Luiz Philippe Peres Torelly Diretor do departamento de patrimônio Material Andrey rosenthal schlee diretor do departamento de planejamento e Administração Marcos José silva rêgo superintendente do Iphan em Minas Gerais Michele Abreu Arroyo Departamento de Patrimônio Imaterial coordenação Geral de identificação e registro Mônia luciana Silvestrin coordenação Geral de salvaguarda Rívia ryker bandeira de Alencar coordenação de identificação Ivana Medeiros pacheco cavalcante coordenação de registro Flávia de sá Pedreira coordenação de Apoio À sustentabilidade Alessandra rodrigues lima coordenação de conhecimentos tradicionais Associados Ana Gita de oliveira Centro Nacional de Folclore e cultura popular – CnFcp Cláudia Márcia Ferreira Instrução Técnica do Processo de Registro do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro, da Serra da Canastra e Serra do Salitre/ Alto Paranaíba supervisão técnica departamento de patrimônio imaterial Ana Claudia lima e Alves Ana lúcia de Abreu Gomes Coordenação da pesquisa superintendência do Iphan em Minas Gerais primeira etapa Maria Augusta do Amaral campos – coordenadora (iphan) Vânia Maria leite rocha – pesquisadora (iepha/MG) Bruno Maciel sena – estagiário Virginia Bonfante – estagiária Izabel chumbinho – fotógrafa (iepha/MG) etapa Final Simone Monteiro silvestre Fernandes – coordenadora (Iphan) José newton coelho Meneses – coordenador da equipe de pesquisa Edição do Dossiê Interpretativo texto José newton coelho Meneses pesquisadores Cláudio ribeiro lima Júnior Cid Knipel Moreira Cristina leme equipe de documentação Antônio Maurício pereira Cid Knipel Moreira – direção e produção do vídeo cristina leme – roteiro e direção do vídeo Ian lara Rodolfo cruz edição de texto e copidesque Ana Claudia lima e Alves revisão de texto Caroline Soudant Gilka lemos projeto Gráfico Victor burton diagramação Avellar e duarte serviços culturais Fotografias Cid Knipel Moreira Cristina leme Fernando Piancastelli Izabel chumbinho Luiz otávio Martins lopes Miguel Aun Paulo sergio torres procópio Rodolfo cruz Agradecimentos Associação dos Amigos do serro – Aaser Associação dos produtores Artesanais de Queijo do serro – Apaqs Associação dos produtores de Queijo canastra – Aprocan Associação dos produtores do Queijo canastra em Medeiros – Aprocame Associação comercial e industrial do serro Associação para Gestão de projetos de Fortalecimento das economias rurais e desenvolvimento territorial – Agrifert câmara Municipal do serro centro universitário unA cooperativa dos produtores rurais do serro – coopserro cooperativa Agropecuária dos produtores de derivados de leite do Alto paranaíba – cooalpa empresa de Assistência técnica e extensão rural – emater/MG escola de Veterinária da uFMG instituto Mineiro de Agropecuária – iMA instituto estadual do patrimônio histórico e Artístico de Minas Gerais – iepha/MG Movimento Slow Food – tiradentes prefeituras Municipais do serro, de dom Joaquim, de Alvorada de Minas, de santo Antônio do itambé, de sabinópolis, de rio Vermelho, de Materlândia, de serra Azul de Minas, de conceição do Mato dentro e de paulistas sindicato dos trabalhadores rurais do serro Registro do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro, da serra da Canastra e Serra do Salitre/ Alto Paranaíba Processo número 01450.012192/2006-65 proponente Secretaria de Cultura do Estado de Minas Gerais dados do processo Pedido de Registro aprovado na 56ª reunião do Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural, em 15 de maio de 2008. Inscrição no Livro de Registro dos Saberes em 13 de junho de 2008.
dc.identifier.citationINSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (BRASIL). Modo artesanal de fazer queijo de Minas: Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre (Alto Paranaíba). Brasília: Iphan, 2014. 140 p. (Dossiê Iphan, 11). ISBN 9788573342444.
dc.identifier.isbn9788573342444
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.iphan.gov.br/handle/123456789/652
dc.language.isopt_BR
dc.locationBrasília
dc.publisherIphan
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.holderIphan
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPatrimônio imaterial
dc.subjectQueijo
dc.titleModo artesanal de fazer queijo de minas : Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre/Alto Paranaíba
dc.title.alternativeDossiê Iphan; 11
dc.typeLivro/Livro eletrônico

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