Modo artesanal de fazer queijo de minas : Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre/Alto Paranaíba
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Data
2014
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Editor
Iphan
Resumo
Fazer e comer queijo são parte do modo de ser mineiro. A produção artesanal de queijos de leite cru é uma atividade tradicional, enraizada no cotidiano de fazendas e sítios de Minas Gerais, e remete ao processo de ocupação desse território, durante os séculos XVII e XVIII. Esta publicação apresenta narrativa que abrange cidade e vilas das microrregiões do Serro, Canastra, Serra do Salitre, Alto Paranaíba, Araxá, serras do sul de Minas, Campo das Vertentes, e retrata a tradição e os modos de fazer de um queijo reconhecido mundialmente. Um vasto repertório de conhecimentos tradicionais que inclui as formas de comercialização e consumo desses queijos artesanais também compõe mais um Dossiê produzido pelo Iphan.
Descrição
137 p.
Dossiê Iphan; 11
Sumário
10 apresentação
12 introdução
22 Queijos artesanais: da necessidade ao gosto, uma longa história
25 A permanência dos queijos artesanais
27 os queijos artesanais em Minas Gerais
32 Alimento vivo em tradição – origens, produção e consumo
42 Fazenda mineira, território dos queijos artesanais
45 culinária e sociabilidade
47 Modos de fazer, modos de ser
54 ruralidade e identidade
58 os territórios do Queijo Artesanal de Minas
74 o bem cultural como objeto de registro
78 recomendações de salvaguarda
84 fontes bibliográficas
anexos
86 Anexo 1 – pessoas entrevistadas durante a pesquisa
87 Anexo 2 – Glossário
89 Anexo 3 – receita: coalho bovino feito na fazenda
90 Anexo 4 – legislação
128 Anexo 5 – lista de siglas
129 Anexo 6 – parecer do relator
136 Anexo 7 – certidão de registro
Palavras-chave
Patrimônio imaterial, Queijo
Citação
INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (BRASIL). Modo artesanal de fazer queijo de Minas: Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre (Alto Paranaíba). Brasília: Iphan, 2014. 140 p. (Dossiê Iphan, 11). ISBN 9788573342444.