Ofício das baianas de acarajé

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dc.contributor.authorInstituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Brasil)
dc.date.accessioned2025-07-16T12:48:08Z
dc.date.available2025-07-16T12:48:08Z
dc.date.issued2007
dc.description92 p. Dossiè Iphan; 6 Sumário 10 APRESENTAÇÃO 12 prefácio 14 identificação 15 Ofício das baianas de acarajé 19 Acarajé dos orixás 22 Comida de santo, comida de gente, meio de vida 25 Relação do Ofício com a Feira de São Joaquim 26 Modo de fazer e significados dos principais itens alimentares tradicionais que compõem o acarajé 32 Traje de baiana 36 Relação do ofício com as festas de largo 44 No tabuleiro da baiana tem... 52 o acarajé na contemporaneidade 56 Dinâmica e mudanças - o sentido do registro 60 O desafio da salvaguarda 64 fontes bibliográficas 65 referências fotográficas e iconográficas 66 anexos 66 Atores sociais: os informantes 67 Decreto-lei Municipal nº 12.175 de 25 de novembro de 1998 72 Certidão de patrimônio imaterial nacional 73 Referências bibliográficas sobre o ofício das baianas de acarajé
dc.description.abstractEste bem cultural de natureza imaterial, inscrito no Livro dos Saberes em 2005, consiste em uma prática tradicional de produção e venda, em tabuleiro, das chamadas comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, amplamente disseminadas na cidade de Salvador, Bahia.
dc.description.additionalPRESIDENTE DA REPÚBLICA Luiz Inácio Lula da Silva MINISTRO DA CULTURA Gilberto Gil Moreira PRESIDENTE DO IPHAN Luiz Fernando de Almeida CHEFE DE GABINETE Luiz Fernando Villares e Silva PROCURADORA-CHEFE FEDERAL Lúcia Sampaio Alho DIRETORA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL Marcia Sant’Anna DIRETOR DE PATRIMÔNIO MATERIAL E FISCALIZAÇÃO Dalmo Vieira Filho DIRETOR DE MUSEUS E CENTROS CULTURAIS José do Nascimento Junior DIRETORA DE PLANEJAMENTO E ADMINISTRAÇÃO Maria Emília Nascimento Santos COORDENADORA-GERAL DE PESQUISA, DOCUMENTAÇÃO E REFERÊNCIA Lia Motta COORDENADOR-GERAL DE PROMOÇÃO DO PATRIMÔNIO CULTURAL Luiz Philippe Peres Torelly DIRETORA DO CENTRO NACIONAL DE FOLCLORE E CULTURA POPULAR Claudia Marcia Ferreira Departamento de Patrimônio Imaterial GERENTE DE IDENTIFICAÇÃO Ana Gita de Oliveira GERENTE DE REGISTRO Ana Cláudia Lima e Alves GERENTE DE APOIO E FOMENTO Teresa Maria Cotrim de Paiva Chaves Projetos Celebrações e Saberes da Cultura Popular CHEFE DO SETOR DE PESQUISA Ricardo Gomes Lima COORDENADORA-GERAL DO PROJETO CELEBRAÇÕES E SABERES Letícia Vianna PESQUISADORES RESPONSÁVEIS PELO INVENTÁRIO OFÍCIO DAS BAIANAS DE ACARAJÉ Elizabete de Castro Mendonça Raul Lody ASSISTENTES DE PESQUISA Cecília de Mendonça Cleo Vieira ESTAGIÁRIA Gisele Muniz APOIO TÉCNICO Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - Faperj Museu da República - Projeto Cultura Repu blicana e Brasilidade Fundação Universitária José Bonifácio Laboratório de Pesquisas em Etnicidade, Cultura e Desenvolvimento Universidade Federal do Rio de Janeiro Elaboração do Dossiê e dos anexos PESQUISA E TEXTOS Elizabete de Castro Mendonça Letícia Vianna Raul Lody FOTOGRAFIAS Ana Paula Pessoa Christiano Júnior Elisabete de Castro Mendonça Luís Antônio Duailibi Francisco Moreira da Costa ICONOGRAFIAS Carybé INSTITUIÇÕES PARCEIRAS Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Re ceptivos e Similares do Estado da Bahia - Abam Centro de Estudos Afro-Orientais - Ceao/ Universidade Federal da Bahia Terreiro Ilê Axé Opô Afonjá Edição do Dossiê GERENTE DE EDITORAÇÃO DO IPHAN Inara Vieira EDIÇÃO DE TEXTO Lucila Silva Telles REVISÃO DE TEXTO Maria Helena Torres COPIDESQUE Maíra Mendes Galvão PROJETO GRÁFICO Victor Burton DIAGRAMAÇÃO Gerência de Editoração do Iphan: Inara Vieira Duda Miranda Ana Lobo (estagiária) João Gabriel Rocha Câmara (estagiário) SELEÇÃO DE IMAGENS Elisabete de Castro Mendonça Rebecca de Luna Guidi AGRADECIMENTOS ESPECIAIS José Reginaldo dos Santos Gonçalves Solange Barnabó Jocélio dos Santos Ficha Técnica Ofício das Baianas de Acarajé REGISTRO DO OFÍCIO DAS BAIANAS DE ACARAJÉ Processo no. 01450008675/2004-01 PROPONENTES: Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Receptivos e Similares do Estado da Bahia Centro de Estudos Afro-Orientais Terreiro Ilê Axé Opô Afonjá DADOS DO PROCESSO: Pedido de Registro aprovado na 45a. reunião do Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural, em 01/12/2004 Inscrição no Livro dos Saberes em 21/12/2004.
dc.identifier.citationINSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (BRASIL). Ofício das baianas de acarajé. Brasília: Iphan, 2007. 92 p. (Dossiê Iphan, v. 6). ISBN 9788573340563.
dc.identifier.isbn9788573340563
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.iphan.gov.br/handle/123456789/649
dc.language.isopt_BR
dc.locationBrasília
dc.publisherIphan
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.holderIphan
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAcarajé
dc.subjectPatrimônio imaterial
dc.subjectCozinheiras
dc.subjectCulinária
dc.subjectBahia
dc.subjectCultura afro-brasileira
dc.titleOfício das baianas de acarajé
dc.title.alternativeDossiê Iphan; 6
dc.typeLivro/Livro eletrônico

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