http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Brasil)2025-07-162025-07-162014INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (BRASIL). Modo artesanal de fazer queijo de Minas: Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre (Alto Paranaíba). Brasília: Iphan, 2014. 140 p. (Dossiê Iphan, 11). ISBN 9788573342444.9788573342444https://bibliotecadigital.iphan.gov.br/handle/123456789/652137 p. Dossiê Iphan; 11 Sumário 10 apresentação 12 introdução 22 Queijos artesanais: da necessidade ao gosto, uma longa história 25 A permanência dos queijos artesanais 27 os queijos artesanais em Minas Gerais 32 Alimento vivo em tradição – origens, produção e consumo 42 Fazenda mineira, território dos queijos artesanais 45 culinária e sociabilidade 47 Modos de fazer, modos de ser 54 ruralidade e identidade 58 os territórios do Queijo Artesanal de Minas 74 o bem cultural como objeto de registro 78 recomendações de salvaguarda 84 fontes bibliográficas anexos 86 Anexo 1 – pessoas entrevistadas durante a pesquisa 87 Anexo 2 – Glossário 89 Anexo 3 – receita: coalho bovino feito na fazenda 90 Anexo 4 – legislação 128 Anexo 5 – lista de siglas 129 Anexo 6 – parecer do relator 136 Anexo 7 – certidão de registroFazer e comer queijo são parte do modo de ser mineiro. A produção artesanal de queijos de leite cru é uma atividade tradicional, enraizada no cotidiano de fazendas e sítios de Minas Gerais, e remete ao processo de ocupação desse território, durante os séculos XVII e XVIII. Esta publicação apresenta narrativa que abrange cidade e vilas das microrregiões do Serro, Canastra, Serra do Salitre, Alto Paranaíba, Araxá, serras do sul de Minas, Campo das Vertentes, e retrata a tradição e os modos de fazer de um queijo reconhecido mundialmente. Um vasto repertório de conhecimentos tradicionais que inclui as formas de comercialização e consumo desses queijos artesanais também compõe mais um Dossiê produzido pelo Iphan.pt-BRhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Patrimônio imaterialQueijoLivro/Livro eletrônicoIphan